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【記食】 上海菜 方家小館

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工作告一段落的中午時分,直奔位於天母圓環附近的方家小館聚餐,沒想到方家小館的生意超級好,慶幸有事先訂位。翻閱菜單後點了一些代表性的上海菜,邊喝茶邊聊天,等了一會兒菜飯送上來。
 
份量不多大約可分為五小碗,忍不住與2013年底跨年時聚餐的FiFi茶酒沙龍相比,感覺比較黏一些,心底默默地偏愛較為乾爽的FiFi一些,但還是美味。蔬菜選了冬季時菜:芥菜干貝,完全不有芥菜獨有的苦味,干貝的鮮與芥菜的清甜,當下覺得上館子吃飯果真有必要性。
 
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蔥(火靠)排骨超級下飯,鹹香夠味,小排燉得軟透,筷子一撥就骨肉分離,硬是克制再叫一碗白飯的衝動。蟹黃粉絲煲的冬粉吸收螃蟹的香與鮮,不會嚼不爛、咬不斷,大螯肉多、辛香料香重。
 
最後的湯品自然選擇醃篤鮮,濃厚的白湯裝盛在陶鍋裡上桌,熱燙的湯在冬季低溫裡特別有吸引力,肉片、芥菜、筍片的味道融合為一,果真是上海菜系的代表湯。

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